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                廣西唐三鏡釀酒機器固態白酒設備蒸糧大問題

                更新時間:2020/10/3 9:55:11    糾錯/刪除/投訴
                信息來源: 個人
                地點:東莞 ? 其他 ? 大嶺山
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                1、蒸糧時為什么會出現塌甑、溢甑現象呢?
                塌甑即蒸糧時不透氣,沒加輔料、沒圓汽就上料,鋪撒不均勻導致綁氣、蒸不熟;溢甑就是蒸汽過大或者水量過大,導致將糧食或者水分蒸出甑外。
                2、初蒸、復蒸時為什么火力要大?
                初蒸、復蒸時圓氣的速度快,火力要大,可以使糧食的上、中、下受熱時間縮短,吸水均勻,利于開口率。
                3、粉碎的糧食加水潤糧,水量多少合適?
                如果是粉碎的糧食,潤糧過程中,加水的比例跟糧食比大約是1:1,為保證蒸糧、發酵時的透氣性,溫馨提醒大家,不要將糧食粉碎成粉狀,一般粉碎成芝麻大小或碎米大小即可。蒸糧時請拌入糠殼或其他輔料一起蒸,增加糧食的疏松度和透氣性。
                4、如果是釀五糧酒,糧食粉碎,如何蒸煮?
                對粉碎的糧食進行蒸煮相對簡單,不需像整料糧食經過泡糧、初蒸、燜水和復蒸,潤糧后一次就可以完全蒸熟。
                5、請問復蒸要把底鍋水放了蒸還是帶水煮?
                復蒸一定要把底鍋水放掉再蒸,不然淀粉流失會加大,糧食含水量太多也不利于發酵,會導致產酸過多,出酒率低。
                6、整粒高粱可以讓糧食和冷水一起下鍋煮熟不復蒸嗎?
                這種方法可以,但是有一個問題,就是糧食蒸的過爛、淀粉流失過大,而且在培菌的時候容易染上雜菌,影響后期的出酒率和口感。
                7、蕎麥蒸糧不燜水行嗎?
                帶殼類糧食都是要按流程走的,即需要經過泡糧、初蒸、燜水和復蒸的過程。(聯系我時,請說明是在51站臺網看到的,謝謝!)

                廣西唐三鏡釀酒機器固態白酒設備蒸糧大問題-圖1

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